A GI Diéta

Egyre többet hallhatunk különböző diétákról, amik gyorsan, koplalás és az életmódunk megváltoztatása nélkül hivatottak egészségesebbé, karcsúvá és vonzóvá varázsolni testünket. Ezeknek nagyrészéről persze kiderül idővel, hogy tévhiteken esetleg hazugságon alapulnak, és sokszor még talán ártalmasak is lehetnek, hiszen az emberi test nem szeret csak például kizárólag káposztán, vagy napi 200 kalórián élni. Ilyenkor a szervezetünk tartalékaiból merít, hogy átvészelje a mindennapokat. Ez súlyosabb esetben azzal is járhat, hogy csontjaink vagy fogaink megritkulnak, hiszen az ásványi anyagokat valahonnan ki kell nyernie a szervezetnek.
Egyre gyakrabban hallunk szerencsére olyan diétákról is amelyek fenntarthatóak, és idővel híresek is lesznek. A GI diéta ezen diéták sorát bővíti.

A GI Diéta

A GI egy 1980-as kanadai kutatás eredményeire vezetheti vissza eredetét. Ebben a tanulmányban a hozzáértők háromféle kategóriába sorolták be az ételeket, a szerint, hogy mennyire gyorsan emeli meg a vércukorszintet az adott étel - így alakult ki a glikémiás index fogalma (rövidítve GI). A viszonyítási alap, a legmagasabb GI értékű glükóz, vagyis szőlőcukor volt. A glükóz a vércukorszintet 100%-al emeli meg 1000 Kj-nyi adagonként. A GI diéta az ételeket 3 kategóriába sorolja, azokéba amelyek alacsony GI (kevesebb mint 55%-al növelik meg a vércukorszintet), közepes GI (56-69%) illetve magas GI (69%-os emelkedésnél nagyobb emelkedést eredményez) értékű élelmiszereket különböztet meg. Következő lépésként,rengeteg kutatómunka eredményeként jött létre a híres GI táblázat (böngészőbe beírva könnyen megtalálható), amelyben a különböző ételek a megfelelő kategóriákba vannak besorolva. A diéta és táplálkozási terv egy GI diétában ezt a táblázatot követi, és persze rendkívül sok variáció létezik, hogy mit, mikor és hogyan lehet enni.

GL Faktor

A kutatások továbbra is folynak, és 2004-ben a Harvard egyetem egyik kutatója kimutatta, hogy azt is figyelembe kell venni hogy mennyire terheli meg a szervezetet egy adott étel lebontása, és ezt GL értéknek hívják. Az alacsony GI értékű ételek általában alacsony GL értétkkel is bírnak, de sokszor a magas GI ételek alacsony GL érétkkel rendelkeznek. A két mérési rendszert tehát egyszerre kell alkalmazni. Jó hír, hogy az újabb táblázatokban mind a két érték fel van tüntetve.
Ezzel a diétával általában kizárjuk vagy korlátozzuk az egyszerű, finomított szénhidrátok bevitelét, de az összetett szénhidrátok általában megengedettek. A diéta általában magas fehérje tartalmú.
Fontos még tudni, hogy bizonyos eljárások, mint amilyen a tartósítás, sütés, főzés, megnövelheti az adott ételek GI szintjét. Mivel sok konyhai eljáráskor megváltoznak a sejtfalak, és nehezebben tudjuk megemészteni azokat. Egy adott zöldség vagy gyümölcs érettségi szintje is befolyásolhatja a GI értéket.       

képek: 1. 2.