Minden, ami Birsalma

Az almafélék családjába tartozó növény egyes fajtái alma, más fajtái körte alakú gyümölcsöt hoznak: birsalmának és birskörtének egyaránt nevezhető.

A birs útja

birsA birs a Kaukázusi hegyvidék enyhébb éghajlatú tájain őshonos. Ezen a tájon azóta is megterem a szabálytalan alakú, göröngyös felszínű eredeti változat.
A birset először görög leírásokban találjuk (i.e. 600) mint házasságkötési szertartások fontos részét. Az ifjú párnak átnyújtott birset a menyasszony az intelligens utódok fogantatása érdekében elfogyasztotta.
Termesztése Mezopotámiában már az alma termesztésbe vétele előtt megkezdődött.
A közel-keleten szívesen fogyasztják és rendszeres kiegészítője a német és a dél-afrikai konyhának is. A birs savassága ugyanis kellemesen ellensúlyozza az említett népek körében oly népszerű zsíros ételeket.
 

Táplálkozástani értéke

Emésztési panaszokra, elsősorban savhiányra a középkor óta fogyasztjuk. Különlegessé teszi magas P-vitamin tartalma, amely antioxidánsként gátolja a szervezet öregedési folyamatait és elősegíti a C-vitamin hatásának kifejtését. Ezen kívül kiváló A-, B1-, B2-, B3-, C- és E-vitamin forrás.
Gazdag ásványi anyagokban (réz, vas, kálium, foszfor) és a vérkeringést serkentő, a szervezet méregtelenítésében fontos szerepet játszó pektinben.
Hőkezelés hatására a színtelen, fenol típusú anyagok antociánná alakulnak, és a birs enyhén rózsaszínűre változik. Az antocián gátolja az érelmeszesedést és egyes baktériumok felszaporodását.
A birsből készült krém nyugtatja, ápolja a gyulladt, igénybevett bőrt.
 

A birsalma vásárlása és tárolásabirs-piac

A piacon októbertől kapható. Kemény, molyhos tapintású, világossárga külsejű birset válasszunk. A felszínen időnként tapasztalható száraz, barnás foltok nem befolyásolják a gyümölcs minőségét. Ne vegyük meg a fonnyadt, puha és a szinte teljesen barnásra színeződött héjú gyümölcsöt! A kifejlett, illatos, mindenhol sárga színű gyümölcs könnyen elválik az ágtól. Saját használatra ekkor szedjük, szárával együtt. A leveleket vágjuk le ollóval. Ne dörzsöljük le a védőréteget. Sötét, hűvös, nem teljesen száraz helyiségben szárával lefelé sorakoztassuk szalmára és takarjuk le papírral. Hetente nézzük át. Megfelelő környezetben (ahol nem kezd ráncosodni) hetekig eltartható.
A piacon vásárolt érett gyümölcsöt hűtőszekrényben tároljuk.
 

Konyhai tudnivalók

Lehelet vékonyra szeletelve, citromlével megkenve és óvatosan megsózva, esetleg csípősítve étvágygerjesztőnek kínálhatjuk. A legtöbb birs kemény és meglehetősen savanyú - emiatt hámozás, édesítés és főzés után fogyasztjuk.
A gyümölcshús nem barnul meg, ha a főzővízbe kevés citromlevet öntünk. Leginkább szegfűszeggel és fahéjjal ízesítve kompótként illetve birsalmasajtként ismert. Bátran kísérletezhetünk azonban mással is: fűszeres aromájához illik a gyömbér, a fokhagyma, hagyma íze is. Kellemes kísérője sült húsoknak, zöldségekben gazdag gabonakásáknak.
 

Receptek

Habart burgonyaleves birsalmával

  • 500g burgonya, megtisztítva, felkockázva
  • 1 közepes nagyságú birs, kockára vágva
  • 2dl tejföl
  • liszt
  • só, babérlevél, kapor
  • 2-3 zellerlevél

Sós vízben megfőzzük a burgonyát és a birset. Tetszés szerint ízesítjük. Amikor megpuhult, behabarjuk. Langyosan, frissen apróra vágott nyers zellerlevéllel megszórva kínáljuk.
 

Birsalmasajt

birs-sajtA megmosott, meghámozott gyümölcsöt vágjuk kisebb darabokra. Nagy fazékban tegyük fel főni annyi vízben, amennyi ellepi. 30 percig, illetve a gyümölcs puhulásáig főzzük.
Öntsük le a vizet (használhatjuk levesek elkészítéséhez), és mérjük meg a gyümölcsöt. Ezután pürésítsük. Adjunk hozzá a súlyának megfelelő mennyiségű cukrot, és folytassuk a főzést, amíg a színe mélynarancsra nem változik (60-90 perc).
Az elkészült ragadós anyagot sütőpapírral, vagy alufóliával kibélelt tepsin, langyos sütőben (kemencében) legfeljebb 50 C-on szárítsuk ki.
 

Kemencében sült birs

  • Személyenként 1 birs
  • töltelékhez ízlés szerint cukor, durvára vágott dió vagy mandula, datolya
  • vaj
  • ízesítéshez fahéj, esetleg csili

A hámozatlan birset vágjuk félbe és szedjük ki a magházat. Ezt éles késsel, vágódeszkán, nagy figyelemmel és erőkifejtéssel tudjuk megtenni.
Ízlés szerint töltsük, fűszerezzük és édesítsük, majd óvatosan kenjünk rá kevéske vajat. Tűzálló tálba töltelékkel felfelé egymás mellé helyezzük a gyümölcsöket. Alá öntsünk kevés vizet, a sütés félidejében pótoljuk az elpárolgott vizet.
Fedjük le, és előmelegített sütőben, de inkább kemencében 180 °C-on 2 óra hosszat süssük. Fogyaszthatjuk melegen és hidegen. Próbáljuk ki vaníliás mártással, esetleg fagylalttal.

 

1. 2. 3.

Ár: £3690

Invisalign® Full elképesztő áron: £5000 helyett most csak £3690!

 

Az ajánlat 2019. január 31-ig érvényes, kezelési terv elfogadásával és 50% előleg befizetésével.

Tovább olvasom