Valószínűleg már mindenki gondolkodott rajta, mi legyen a karácsonyi menü, sőt biztos vannak páran, akik már a hozzávalókat is beszerezték. A legtöbb brit háztartásban fix karácsonyi menü van, melynek főszereplője a karácsonyi pulykasült. Ezt megfelelően elkészíteni igen csak nagy kihívás, de koránt sem lehetetlen. Ahány ház annyi töltelék és sütési módszer. Mi most ezek közül mutatunk nektek be néhányat, hogy minél több ízletes vacsora kerüljön az asztalra.

Karácsonyi pulykasült

Hozzávalók:

• 20 dkg aszalt gyümölcs

• 5 dkg mazsola

• 50 g mandula

• 1 csomag élesztő

• 30 dkg liszt

• só, bors

• cukor

• ½ csomag kakukkfű

• egy konyhakész, kb. 4 kg-os pulyka

• 20 dkg répa

• 15 dkg zeller

• 10 dkg hagyma

• 5 dl húsleves alaplé

• 1 dl portói bor

Elkészítés:

Az aszalt gyümölcsöket feldaraboljuk, majd összekeverjük a mazsolával, a mandulával, a liszttel, az élesztővel, egy tk. sóval, egy tk. cukorral és 1,5 dl meleg vízzel. Kézi mixerrel kb. 5 percig turmixoljuk. A pulykát megtisztítjuk, megmossuk, megtöröljük, majd kívül-belül besózzuk. A hasnyíláson keresztül megtöltjük a gyümölcsös töltelékkel, végül lezárjuk egy hústűvel, vagy fogpiszkálóval, esetleg bevarrjuk. A répát, a zellert és a hagymát meghámozzuk, megmossuk, feldaraboljuk. A zöldségeket 2 dl vízzel egyenletesen egy mély tepsibe rakjuk, majd ráhelyezzük a pulykát.

Most jön a nehezebb része, a sütés. A sütőt előmelegítjük, minimum 180 °C-ra. A pontos sütési időt úgy tudjuk kiszámítani, hogy lemérjük a pulykát, majd minden fél kilóra 20 perc sütési időt kalkulálunk. Ha a hús nagyobb, mint 5 kg, akkor 30-35 perccel számoljunk / fél kg. A pulykát óránként locsoljuk meg 2,5 dl húslevessel, és ellenőrizzük, nem égett-e meg. Ha túlsütjük, kiszárad a húsa, és ez legalább olyan rossz, mintha nyers maradna. Ha azt szeretnénk, hogy a bőre ropogós legyen, akkor az utolsó egy óra első felében tekerjük fel a sütőt 220 °C-ra, majd süssük 20-30 percig, az utolsó fél órára pedig tekerjük vissza 180 °C-ra. Ha készen van,  vegyük ki a sütőből, a szaftját szűrjük le egy kis edénybe, a zsírját fölözzük le, majd forraljuk fel. Ehhez adjuk hozzá a vörösbort, ízlés szerinti sót és borsot. A pulykasültet szórjuk meg kakukkfűvel, majd a szósszal leöntve tálaljuk.

Kecskesajtos töltelék

Hozzávalók:

• 10 dkg répa

• 10 dkg póréhagyma

• 20 dkg friss kecskesajt

• 2 tk. méz

• 2 tojássárgája

• 2 ek. zsemlemorzsa

• 2 ek. aprított petrezselyem

• só, bors

Elkészítés:

A répát meghámozzuk, majd kis kockákra vágjuk. Megtisztítjuk a póréhagymát, majd a zöld és a fehér részét egyaránt felkarikázzuk. A kecskesajtot a mézzel, a tojássárgájával, a petrezselyemmel és a zsemlemorzsával összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk állni egy 20-30 percig, hogy összeérjenek az ízek, majd töltsük a pulykába.

Vargányás töltelék

Hozzávalók:

• 10 dkg szárított vargánya

• 3 póréhagyma

• 20 dkg csiperke

• 4 ek. olaj

• 1 csomag petrezselyem

• 1 ek. liszt

• só, bors

Elkészítés:

A szárított vargányát annyi forró vízbe áztatjuk, hogy pont ellepje. Hagyjuk, hogy a gomba megszívja magát, majd 20-30 perc után leöntjük a maradék vizet. A póréhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk 8 a zöld részét is), a petrezselymet apróra vágjuk, a csiperkét meghámozzuk, felvágjuk. A hagymát olajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a gombákat, és puhára dinszteljük. Közben sózzuk, borsozzuk és megszórjuk petrezselyemmel. Ha a gombák megpuhultak, vegyük le a tűzről. Ha kicsit kihűlt, tölthetjük is a pulykába.

Gesztenyés töltelék (3 kg-os pulykához)

Hozzávalók:

• 30 dkg gesztenye

• 20 dkg darált borjúhús

• 10 dkg füstölt szalonna

• 5 dkg vaj

• 1 zsemle

• 1 dl tej

• 1 tojás

• 1-2 vöröshagyma

• 2 mogyoróhagyma

• 1 gerezd fokhagyma

• 1 szegfűszeg

• só, bors

Elkészítés:

A vöröshagymát, a mogyoróhagymát, a fokhagymát apróra, a füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk. A tejet felforraljuk, majd beleáztatjuk a zsemlét. Ha már jól megszívta magát, kinyomkodjuk. 15 dkg gesztenyét pár percig forró vízben főzünk, majd leszűrjük és lereszeljük.

A szalonna zsírját enyhe tűzön kiolvasztjuk, majd félre tesszük a szalonnát és a kicsapódott zsírban a hagymát, a fokhagymát, a mogyoróhagymát és a szegfűszeget folyamatos kevergetés mellett összefonnyasztjuk. Ha készen van, egy nagy tálban összekeverjük a darált borjúhússal, a petrezselyemmel, a reszelt gesztenyével, a zsemlével, a szalonna szeletekkel, illetve egy felvert tojással. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a pulykába töltjük.