Fish and chips, házilag!

Vastag szelet filézett tengeri hal, sörrel készült palacsintatésztába burkolva, forró olajban kisütve. Ismerősen hangzik? Bizony, ez a legismertebb angol étel, a minden sarkon kapható fish and chips, azaz hal sült krumplival. Bár valóban úton útfélen beleütközhetsz ebbe a finom csemegébe, ne feledd, otthon is, jóval egészségesebb formában elkészítheted a saját fish and chipsedet!

Hozzávalók:
175 g liszt
3 evőkanál kukoricaliszt
1,5 teáskanál sütőpor
1 teáskanál só
200 ml szénsavas ásványvíz
1 tojásfehérje
550 g tőkehalfilé
4 darab burgonya
400 ml szőlőmagolaj

Elkészítés:

Hámozd meg a krumplikat, darabold őket kb. másfél centi vastag karikákra, majd azokat szeld fel másfél centi vastag hasábokra. Alaposan mosd át, rakd bele egy nagy fazékba, önts rá annyi vizet, hogy elfedje a krumplikat, ízesítsd, és közepes lángon főzd őket hét percig. Ezután szűrd le, és rakd a hasábokat egymás mellé egy szalvétával letakart felületre. Takard le őket még egy szalvétával, és enyhén nyomd rájuk, hogy teljesen megszáradjanak. A krumplin maradt víz rossz hatással lehet a későbbi sütésre.

Amíg a chipsek száradnak, készítsd elő a hal bundáját. Keverd össze a lisztet, a kukoricalisztet és a sót egy akkora tálban, amibe később a halfilék is beleférnek. Mérj ki a lisztes keverékből három teáskanálnyit, szórd ki egy lapostányérra, és tedd félre. A tálban maradt keverékhez add hozzá a sütőport, a hideg ásványvizet és a tojásfehérjét. Keverd össze, de azért ne ess túlzásba! Nem gond, ha a tészta csomós marad.

Öntsd a szőlőmagolajat egy vastag aljú lábasba, vigyázva, hogy csak a lábas egyharmadáig érjen. Hevítsd fel az olajat, eközben gyújtsd be a sütőt és melegítsd be 180 fokra. Mosd meg az egyik filét, és a vizet itasd le egy szalvétával. Ízesítsd, majd vond be a félretett liszttel. Ezután mártsd bele a tésztába. Ha a mix túl szilárdra sikerült, önts hozzá egy kis vizet, hogy lágyabb legyen!

Ha az olaj már forró, óvatosan rakd bele a halat. Valószínűleg fröcsögni fog, úgyhogy használj sütőkesztyűt és fogót. A filének süsd mindkét oldalát 2-2 percig. Ha kész, rakd ki egy kizsírozott sütőpapírra és rakd be a sütőbe, hogy melegen tartsa. A második filével is járj el ugyan ilyen módon. A krumpli sütéséhez hagyd kissé kihűlni az olajat, egyszerre csak egy maréknyi hasábot rakj bele, és süsd négy percig. Ezután szedd ki őket egy lyukacsos kanállal, és rakd ki egy szalvétával kibélelt tálba. Vedd ki a halat a sütőből, és szolgáld fel az ínycsiklandó ételcsodát egy citromszelettel.

Kép: 1.