Fánkok a végtelenségig

A farsangi időszakról már olvashattatok egy korábbi cikkünkben, most az ehhez kapcsolódó ételekről lesz szó. A farsangot ugyebár a bőség jellemzi, épp ezért igen gyakran rendeznek disznóvágást. Ennek következében sok hús kerül az asztalra és inkább nehezebb ételeket esznek. Még az édességek terén is a zsírban sült desszertek kerülnek előtérbe.  Ez valószínűleg annak is köszönhető, hogy a zsírosabb ételekkel könnyebben átvészelhető a böjt időszaka.

Sokszor babonából kolbászt, disznófejet ettek, a levesbe pedig hosszú tésztát főztek, mert így állítólag a termés is hosszúra nő majd. A népes baromfiudvarért pedig érdemes volt levágni egy fekete tyúkot. A legjellemzőbb étel azonban a fánk. Állítólag egy bécsi neves pékmester halála után özvegye vette át a boltot, aki nem igazán volt rutinos, épp ezért sokszor kellett sorban állni a bolt előtt. Az özvegy igen nehezen tolerálta a türelmetlenséget, és egyszer úgy méregbe gurul, hogy egy adag kenyértésztát vágott az egyik vendég fejéhez. Sajnos azonban elvétette a célt, a kenyértészta a forró olajban landolt, és bumm!!! Így lett a fánk.

Most pedig lássuk, milyen fajtái ismerjük ennek az ízletes desszertnek.

Szalagos fánk

Hozzávalók:

·         50 dkg liszt (fele rétes, fele sima)

·         3 tojássárgája

·         1 ek. rum

·         1 ek. porcukor

·         1 citrom reszelt héja és leve

·         egy cs. vaníliáscukor

·         3 dkg élesztő (vagy egy csomag szárított)

·         egy bögre langyos tej

·         5 dkg olvasztott vaj

·         csipet só

·         olaj

Elkészítés:

Az élesztőt fél bögre langyos, cukros tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalót közepesen kemény tésztává gyúrjuk úgy, hogy az olvasztott vajat adjuk hozzá utoljára. A szárított élesztőt keverhetjük egyenesen lisztbe. A tésztát lisztezett felületen kb. ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és pohárral kiszaggatjuk. Ezután letakarjuk egy konyharuhával és 1-1,5 órára állni hagyjuk. Annyi olajat forrósítunk, hogy a fánkok derekáig érjen. Ebben sütjük ki a fánkokat, melyeknek közepét kicsit benyomjuk. A tetejüket kis lángon fedél alatt, az aljukat fedő nélkül magasabb fokozaton. Ettől lesz a közepén az úgynevezett szalag. A felesleges olajat papíron csepegtessük le és lekvárral tálaljuk.

Túrófánk

Hozzávalók:

·         25 dkg túró

·         25 dkg liszt

·         1 mokkáskanál szódabikarbóna

·         3 tojás

·         2 dl tejföl

·         csipet só

·         olaj

Elkészítés:

A túrót villával összetörjük, majd hozzákeverjük a tojásokat, a tejföl, majd a lisztet és összegyúrjuk. Kb. nokedli állagú tésztát kell kapnunk. Ízlés szerint vaníliáscukorral, citromhéjjal ízesíthetjük. A tésztát 1-1,5 órára állni hagyjuk. Ismét bő, felforrósított olajban fogjuk kisütni. Evőkanállal az olajba szaggatjuk a fánkokat és 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Még melegen forgassunk vaníliáscukorba, ha az édesebb ízeket kedveljük. Ezt is kínálhatjuk lekvárral.

Csörögefánk

Hozzávalók:

·         25 dkg rétesliszt

·         2 tojás

·         egy ek. rum

·         egy ek. porcukor

·         csipet só

·         diónyi vaj

·         kevés tejföl

·         olaj

Elkészítés:

A liszttel a tojással, cukorral, sóval, rummal, vajjal és egy-két evőkanálnyi tejföllel összekeverjük, majd ruganyos tésztává gyúrjuk. Ezt vékonyabbra, kb. késhegy vastagságúra nyújtjuk, és tenyérnyi téglalapokra vágjuk. Ezek közepén ejtünk egy metszést, min átbújtatjuk a téglalap rövidebb oldalát, ami a fánk jellegzetes formáját adja. Bő, forró olajban aranysárgára sütjük, szintén lekvárral érdemes tálalni.

Amerikai fánk

Hozzávalók:

·         40 dkg liszt

·         5 dkg cukor

·         2,5 dl tej

·         10 dkg vaj

·         2 dkg élesztő (vagy fél csomag porélesztő)

·         csipet só

·         egy tk. vanília-kivonat

·         egy tojásfehérje

·         10 dkg porcukor

Elkészítés:

A tejet és a vajat langyosra melegítjük, hozzákeverjük az élesztőt, a cukrot, majd a lisztet, a sót és a vanília-kivonatot. Összegyúrjuk a tésztát. 1-1,5 óra pihentetés után két cm vastagra nyújtjuk a tésztát, majd nagyméretű szaggatóval kiszaggatjuk, a közepébe pedig egy kisebb lyukat készítünk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a fánkokat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, majd 20 perce állni hagyjuk. Ezután berakjuk a sütőbe és 20 percig sütjük. A mázhoz felverjük a tojásfehérjét kézi robotgéppel, majd mikor már kezd keményedni fokozatosan, hozzáadjuk a porcukrot. Akkor jó, ha már szalagokat hagy a mixer a hab tetején és „lávaszerűen” folyik. A mázat ízlés szerint ízesíthetjük citromlével, kávéval, mandulaaromával, ételszínezékkel, stb. Ha a fánkok kihűltek, a tetejüket belemártjuk a mázba, és ha szeretnénk, különböző cukorkákkal, csokoládéreszelékkel díszíthetjük.

Images: 1. 2.