Ebéd, ahogy csak anyu tudja

Ezen a héten egy komplett ebéd menüvel készültünk Nektek, és nem is akármilyennel! Egy igazi, hagyományos vasárnapi családi ebéd fogásain megyünk végig, hogy mindenki kedvére nosztalgiázhasson. Ez nem más, mint az otthoni hangulat receptje, mely egyszerű és nagyszerű!

Zöldségleves vajgaluskával

Hozzávalók:

• 3 szál sárgarépa
• 3 szál fehérrépa
• egy fej hagyma
• 10 dkg zeller
• 10 dkg karalábé
• 10 dkg kelkáposzta
• 20 dkg zöldborsó
• egy csokor petrezselyem
• 1 liter csontlé vagy húsleves, esetleg zöldséglé vagy víz
• egy babérlevél
• 2 cm-es gyömbérdarab
• kevés köménymag
• egy tojás
• 3 dkg vaj
• liszt
• só
• olaj

Elkészítés:

Először is mossuk meg a zöldségeket, és próbáljuk meg egységes kis kockákra felvágni őket. Hevítsünk fel olajat lábosban, futtassuk meg rajta kicsit a hagymát, majd pár percig pirítsuk vele a felvágott répákat, zellert és karalábét. Ezután öntsük fel, dobjuk bele a babért, gyömbért, köménymagot, a kisebb darabokra vágott kelkáposztát, és a zöldségek puhulásáig főzzük. Mind e közben keverjük ki a vajgaluskát! Ehhez a puha vajat a tojással és annyi liszttel kell, hogy összedolgozzuk, amennyit felvesz, majd sóval ízesítsük. Összekeverés után galuskatészta állagú masszát kell, hogy kapjunk. Ha a zöldségek megpuhultak, kiskanállal szaggassunk a forró levesbe galuskákat, szórjuk bele a felaprított petrezselymet és főzzük addig, amíg a levesbetét is át nem fő. Ez még egy-két percet vesz igénybe.

Bácskai rizses hús

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 5 cső zöldpaprika
• két gerezd fokhagyma
• egy kiskanál köménymag
• fűszerpaprika
• erőspaprika-krém
• só, bors
• olaj
• 50 dkg rizs

Elkészítés:

Vágjuk fel apróra a hagymát, és kezdjük el fonnyasztani. Daraboljunk fel három paprikát, adjuk hozzá, és enyhén sózzuk meg. Szórjuk hozzá a köménymagot, és hagyjuk, hogy kissé kipattogjon. Amikor a hagyma már üveges, dobjuk rá a felkockázott húst és nagy lángon fehéredésig süssük. Vegyük le a lángról, szórjuk meg pirospaprikával, keverjük el, majd öntsük fel annyi vízzel, amennyi szűken ellepi. Dobjuk bele az egészben hagyott fokhagymagerezdeket, ízesítsük erőspaprika krémmel, sózzuk meg, és addig főzzük, amíg a hús majdnem puha. Ekkor adjuk hozzá a megmosott rizst, és öntsük fel a rizs térfogatához képest kétszeres mennyiségű vízzel, majd fedő alatt kis lángon addig főzzük, amíg a rizs a folyadék háromnegyedét magába nem szívja. Ekkor zárjuk el alatta a lángot, de húsz percig hagyjuk rajta a fedőt. Ez alatt, a maradék vizet is beszívja, rizottóhoz hasonló állagú lesz.
Valamilyen ecetes savanyúsággal tálaljuk!

Őszi rétes

Hozzávalók:

• egy csomag (450 gramm) fagyasztott leveles tészta
• 4 db kicsi alma
• 2 db kisebb körte
• 4 db szilva
• 10 dkg aszalt áfonya vagy mazsola
• fél citrom
• 2 dkg vaj
• 2-3 evőkanál cukor
• egy teáskanál fahéj
• 5-6 evőkanál zabpehely

Elkészítés:

Először a tölteléket készítsük el, mert ki kell hűteni, mielőtt a tésztába töltenénk. Ehhez a körtét és az almát először hámozzuk meg, magozzuk ki és kisebb kockákra vágjuk fel. A vajat lábosban olvasszuk meg, dobjuk rá a körtét, az almát és az áfonyát. Szórjuk meg cukorral, ízesítsük fahéjjal, facsarjuk rá a citromlevet, és 5-6 percig pároljuk. Akkor jó, ha a leve elfő és még kicsit roppanós. Ekkor zárjuk el alatta a lángot és dobjuk rá a kimagozott, elnegyedelt szilvát. Ha a töltelék kihűlt, kezdődhet a töltés. A kiengedett tésztát nyújtsuk ki téglalap alakúra (3-4 mm vastag legyen), szórjuk meg a zabpehely felével, terítsük rá a tölteléket, majd ezt is szórjuk meg a zabpehellyel, és végül csavarjuk fel. Az így kapott roládot, tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, a tetejét kenjük meg felvert tojással. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt süssük aranybarnára. Akár langyosan vagy hidegen is tálalhatjuk.

Kép1.